Tijuana, Baja California | 4 de julio de 2025
Este 4 de julio se conmemora el 101.º aniversario de la creación de uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía internacional: la ensalada César, orgullosamente nacida en Tijuana, México, en 1924.
Fue en el restaurante Caesar’s, ubicado en la Avenida Revolución, donde el inmigrante italiano Caesar Cardini improvisó el ahora famoso platillo, debido a una inesperada sobrepoblación de comensales estadounidenses que cruzaron la frontera para celebrar el Día de la Independencia durante la época de la Ley Seca en Estados Unidos.
Con ingredientes sencillos disponibles en la cocina —lechuga romana, queso parmesano, huevo, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, salsa inglesa y pan tostado— Cardini creó un platillo fresco, elegante y único que rápidamente se popularizó entre celebridades y turistas de Hollywood.
Desde entonces, la ensalada César ha trascendido generaciones y fronteras, convirtiéndose en una referencia culinaria global. En 2024, al cumplirse el centenario, Tijuana celebró con eventos gastronómicos, homenajes a Cardini, y una renovación del restaurante original, que continúa sirviendo la ensalada como en sus inicios: preparada frente al comensal y con hojas enteras.
Más que una receta, la ensalada César representa una historia de ingenio, migración y orgullo tijuanense. Hoy, a 101 años de su nacimiento, sigue vigente en las mesas del mundo como símbolo del sabor que cruza fronteras.
